El equipo de Aderezo pudo entrar hasta la cocina del chef Alejandro Piñón en el Corazón de Maguey, para explicarnos más detalles sobre el tema de los bichos, recordó que “nuestros antepasados consumían este tipo de insectos, aunque algunos ya no están a nuestro alcance”.
Cuenta que los insectos más difíciles de recolectar son los escamoles, ya que se llenan de hormigas todos los brazos; tienen que aguantar las mordeduras de esa hormiga para poder sacar las pupas.
“Por este motivo, como restauranteros, tratamos de pagar el precio justo que ellos nos piden, aunque cada año aumenta por la dificultad y escasez, con mucho gusto hacemos el esfuerzo para traerlos a la Ciudad de México y preparar este tipo de platillos”.